＞残念ながら今はこのSIMを通販で買えなくなったようなのですが、同じような機能を持ったアイルランドVodafoneのSIMは通販でも買えそうです。私はじろうさんが書かれているアイルランドVodafoneのSIMを日本出発前にイギリスのeBayで購入し、今年６月に北欧のクルーズ（ノルウェーとバルト海）で利用しました。
北欧でも広い範囲の沿岸部（さすがにバルト海の中央部では通信不可）および寄港地で利用できたため、船内からの投稿に利用しました。ＳＩＭフリーのスマホを持参していたのでドコモのSIMと入れ替えて、とても便利でしたよ～
その時に調べたこと体験したことを参考までに書かせて頂きます。
海外でのスマホの通信費を押さえる方法として「現地の通信会社のプリペイドＳＩＭ」を購入するのが良いと言われていますが、クルーズの場合毎日寄港地が変わるため電波が拾える通信会社が変化するのであまり効率的とは言えません。したがって、ローミングで対応するのが現実的かと思います。
この方法として、ドコモが一日（２４時間）１２８０円（ヨーロッパの場合）で提供している「海外1dayパケ」が考えれられますが、利用できるデータ量が30MBと小さく、これを超えると通信速度が16kbpsに制限されてしまいます。
このような状況より、ＳＩＭフリーのスマホを持たれている場合はじろうさんが利用された「イタリアのVodafoneのプリペイドSIM」が現時点では最強と言われています。しかし、残念ながらじろうさんも書かれているようにＳＩＭの入手方法とトップアップ（通信費の補充）に問題（困難なこと）があります。
したがって、現実的には「SIMを英国のeBayで購入可能」であり「日本発行のクレジットカードでトップアップ可能」なアイルランドVodafoneのSIMが私が調べた範囲では一番使い勝手が良いように思います。
このSIMは「Red Roaming」に設定しておけば、１日（アイルランド時間の0時～24時）2.99ユーロ※で200MBのデータ通信が可能であり、終日航海日等で全く利用しない時は費用が発生しません。
※ヨーロッパ諸国（イギリス、北アイルランドを除く）およびアメリカ、カナダの料金。詳細はVodafone.IEのサイト
http://www.vodafone.ie/roaming/red-roaming/を参照。
ローミング可能な各国の通信会社はイタリアVodafoneもアイルランドVodafoneもほぼ同じですので、この時の経験から DP Wandererの質問に返答させて頂きます。
＞①船が沿岸近くを航行する時に陸上のネットワーク（例えばVodafonやそのローミングキャリア）を拾えた？
エーゲ海ではありませんが・・・バルト海では航行中でも
大きな都市そこそこの町（グーグルマップに名前が載っている程度の町）に近づくとその国の提携通信会社の電波（最初は３Ｇ、次いで４Ｇ）を拾い始めて、終日航海日も含めてほぼ毎日データ通信可能でした。
ただし、ロシアにはローミング提携会社がないのでデータ通信はできませんでした。先ほどのサイトに各国の提携会社のリストが記載されていますので参照ください。
参考までにノルウェー北部とバルト海での電波レベルも表示されているグーグルマップのスクリーンショットを添付します。これに見られるように都市からかなり離れた場所でも電波を拾っていました。
＞②洋上ネットワーク（例えば cellular@seaなど）が利用できたということでしょうか？
cellular@seaの電波は拾っていましたが、安価な「Red Roaming」の提携通信会社ではないので、このプランでは利用できませんでした。
別のプラン（高額に設定されている）に切り替えれば可能なのかもしれませんが・・・
アイルランドVodafoneのSIMに関して興味のある方は「シニアの旅人」さんがブログで丁寧に解説されていますので参照されると良いと思います。ＵＲＬは
こちらで「VodafoneIE(アイルランド)SIMカード・・・」のラベルの記事に書かれています。