現時点で2018年の予定が出ているのは、キュナード（のワールド・クルーズ）くらいでしょうか。
（ここ→
http://www.i-net-japan.co.jp/japan/ 見ると、セレブリティ・ミレニアムの2018年のコースが載ってたりしますが…って、これホントかな^^;）
ダイヤモンド・プリンセスの場合、例年だと3月に入ったくらいに次の年のコースの情報が漏れ聞こえ？てきて、「速報版」と呼ばれるA4ペラ1枚両面に日程とコースだけ乗ってるチラシがその年の日本発着クルーズの開始時点に間に合うかどうか…、そしてちゃんとした(?)カタログができるのが5月いっぱいくらい…でしょうか。
お得に乗船する方法…なかなか難しいですね(笑)
まず正攻法としては船会社がやってる早期割引、そして過去利用したことのある旅行代理店で申し込むならリピータ割引をやってるところもあります。
早期割引は何段階かありますが、どうせ早期割引で申し込まれるなら、思い切って最初の段階で申し込まれたほうがいいでしょう。
また、出発まで数か月？を切っても集客が良くないコースは値下げされるので、そういうコースが発表されるのを待つ作戦もありますが、どのコースがいつ安くなるかは、不確定要素が多すぎて難しいですね…
あとは裏技として、業界関係者優待割引ですか… 親類縁者に旅行業界関係者がいれば、かなりお安く申し込めるようです。プリンセス・クルーズが日本発着をはじめた2013/2014年ごろは、親/子など(娘が旅行代理店に勤めるとか)かなり狭い範囲の人しか適用されなかったのですが、去年ぐらい？から「お友達でもOK」になったとかなんとか？？ 私は知り合いに旅行業界関係者がいないので、残念ながらこの方法で申し込んだことはありません。
それから、2年連続で乗船されるなら、初回の乗船中に「フューチャークルーズデポジット」を申し込んでおく（次回のコースが未確定でもかまわない）と、次回のクルーズの支払いでその金額分が差し引かれ、さらにオンボードクレジットのおまけがもらえるのでお得ですよ（万が一、次回の乗船機会がなければ、2年後(だったかな)に申込金は戻ってきます）。
私も何度か申し込んだことがありますが、次回のコースがチャータークルーズだったり、旅行代理店が企画したフライ＆クルーズのセット品だったりすと、デポジットが適用できないことがあるようなので、注意が必要です。